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简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。

很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。

甘口的清酒，比较好入口，喝进去有些甜甜的，代表着清酒里的糖分多。

但辛口可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到，清爽顺口。

有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。

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”精米步合“即精米度，代表着一瓶日本清酒的好坏。

数字越小，这瓶清酒的价格就越贵，品质也越好。这在清酒的标签上也有显示，有时也用几割几分来表示。

拿日本较有名的獭祭清酒来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的价格，往往是精米度50%的两三倍。通常精米度数字越小（比如23%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感。

“为什么大米磨去表面越多，就代表着越好呢？”

因为酿造日本清酒，较重要的是大米的米心，就是大米较中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多。

同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。

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在日本，清酒已经属于高度成熟化的产业，涌现出一些品牌。在国内，常见的日本清酒有以下几种，每个品牌又有各自的特点。

獭祭清酒，以精米度，二割三分是清酒史上的一大突破。

菊正宗清酒，辛口风味是它的招牌，还采用“生酛酿造法”古法酿造。

月桂冠清酒，特色是纯米酒，能闻到米的清甜味。

相对日本清酒的品牌，懂得清酒的等级更为重要。但凡有些品质的日本清酒，都分为纯米酒、添加酒精的清酒，两个等级部分。

纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

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酿造时添加酒精的清酒，也分为四个等级，低到高分别是，本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。高考日语

口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快，更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感。

纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。日语培训